Pour débuter la trêve des confiseurs, nous vous proposons un nouvel article rédigé par Laurent Bastard, merci

Le sacristain est une viennoiserie en pâte feuilletée, constituée d’un bâtonnet torsadé. Il est parsemé de petits éclats de noix et saupoudré de sucre. Quelquefois on le garnit de crême pâtissière et de sucre.

Pourquoi ce nom ? Peut-être est-ce une allusion à la gourmandise des gens d’église (comme il y a les religieuses, les jésuites, les pets-de-nonnes) ? Mais le sacristain n’était pas forcément un religieux et son office était même davantage tenu par des laïcs.

En fait, il se pourrait que ce nom soit lié à la canne garnie d’une cordelière, que tenait le sacristain ou le suisse des églises. Les torsades du petit gâteau rappelleraient les spires de la cordelière qui enserrait souvent le fût de la canne.

Voir les articles : La canne du suisse d’église et La canne du sacristain.

L’illustration est issue de Wikipédia, à l’entrée « Sacristain (pâtisserie) ».