D’après vous, chers lecteurs, que sont ces bâtons royaux ?

C’est en cherchant dans le  » Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l’office et de la pharmacie domestique : ouvrage où l’on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d’agrément, à l’usage des plus grandes et des plus petites fortunes… (2e éd.) » daté de 1853, paru chez les frères Plon (Gallica.fr), que l’on trouve la réponse gourmande…

« C’est une espèce de rissoles : Faites une farce très-fine avec de la chair de volaille ou de gibier; roulez ce hachis en
forme de petits fuseaux, que vous enveloppez dans de petites abaisses de pâte fine, et faites- les frire.
On les enfile souvent dans des attelets d’argent pour les employer à garnir une pièce de boeuf,
dans laquelle on les pique en enfonçant la pointe de ces attelets. On les sert aussi comme hors- d’oeuvre avec une garniture de céleri frit. C’est
une composition culinaire qui remonte au temps de Charles VII et d’Agnès Sorel.  »

FM