Pierre LACAM fut l’un des maîtres de la pâtisserie française du XIXe siècle. Né à Saint-Amand-de-Belves (Dordogne) le 27 décembre 1836, il fut placé en apprentissage à Lyon en 1850. Puis il fit son tour de France dans diverses pâtisseries, de 1854 à 1856 (où il est alors à Paris). Il notait recettes et tours [...]